骆飞先把鳐鱼切成大块，然后用凉水冲洗干净，最后快刀切丝。

    这时，早已放在火上的水已经烧开，骆飞用特制的酱料掺在鳐鱼丝里搅拌了一下，就下锅焯水。

    旁边的阿红早就拿着两个大漏勺在那等着了。骆飞心里计算着时间，觉得可以时，对阿红一点头，阿红马上把焯水的鳐鱼丝捞出来，继续放在冷水里。

    一切动作行云流水，配合娴熟。阿红好歹也是勤学苦练过的，虽然平时看起来什么都不在乎，但是只要说到做菜，她就会打起十二分的精神。更何况，骆飞的水平她心里有数，急于在骆飞面前得个高分的阿红，这时候更加的卖力。

    在做这些工序的时候，骆飞也是打起了精神，一是时间真的很紧张，二是他不想把自己的鳐鱼丝做的好像韩国料理里的鳐鱼那样，充满了阿摩尼亚味。

    说起韩国的鳐鱼做法，不得不感慨每个地区的人的口味真的差的好多。鳐鱼在韩国是全罗道的，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

    在实际的艹作中，火候的运用千变万化，说句玄乎的话，成败荣辱，在乎一心。

    在烹饪中火候之所以不好掌握，也有器具和其他外在因素在里面。烹调的过程中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。在这其中，最为关键的显然就是烹调用的锅。古代很多厨师出门闯天下，都是带着自己的锅、勺、菜刀。不是感情深，而是用熟了而已。长时间的练习，让厨师和自己的器具有了血肉般的联系，厨师们当然不愿意轻易更换了。

    但是，真正的顶尖厨师，看清楚，不是顶级，是顶尖。是不会在乎器具的更换的，不过就算这样，他们也会在做菜前仔细观察自己要用的器具，做到心中有数。

    骆飞的这道菜，从下锅到出锅完成，总共需要耗时三十一秒。一秒也不能多，一秒也不能少。

    当鳐鱼丝倒进早已准备好的盘子里时，骆飞满意的笑了。

    早就雕刻好的萝卜，把整个菜盘点缀的凌厉高贵，一只引颈高歌的凤凰造型在骆飞的高超的盛菜技巧下，变的栩栩如生。

    这时一直注意骆飞这边情况的主持人跑了过来，他对着话筒热情的问道：“二百五十号大厨，您只用了三十八分钟就完成了自己的作品，能告诉我们您的作品叫什么名字吗？”

    骆飞对着话筒很有气势的说：“凤鸣九天！”

    ps：早就码出来了，给儿子洗屁屁耽误发了，罪过罪过~

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